«C’est un diplôme national teinté par les spécificités du territoire», précise Patrice Maurens, l’inspecteur de l’Éducation nationale. Pendant deux ans, une dizaine d’apprentis va étudier tous les secrets de fabrication des couteaux, et plus précisément du plus célèbre d’entre eux : le Laguiole. Pour faire face au problème de recrutement et pérenniser le savoir-faire coutelier présent à Laguiole, un partenariat public et privé est né en janvier 2023 pour concevoir une formation “Instrument coupant et de chirurgie” (ICC), avec pour spécialité la...
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