Dans les archives. Le Roquefort dans l'Espalionnais et jusqu'à Saint-Côme

Pays d'Espalion. Suite aux articles parus dans le Bulletin d’Espalion le 24 juillet dernier pour les 100 ans de l'AOP Roquefort, notre spécialiste des archives apporte à notre connaissance des informations à propos de Saint-Côme et des autres communes de l’arrondissement qui ont alimenté les caves du “Roi des fromages”..

Publié le 11/12/2025 à 06h30

Dans les archives

Au XIX^e siècle, les producteurs de lait de brebis autour de Roquefort (moins de 2 km) apportaient le lait chaque matin, directement aux caves, les traites de la veille et du matin étant mélangées. À une distance plus éloignée, les producteurs de lait se réunissaient par commune pour...

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