«La lacto-fermentation des légumes (choucroute, pickles, cornichons, olives) apporte beaucoup trop de sel caché», prévient le Pr Xavier Girerd, cardiologue et président de la Fondation Hypertension pour AGIR sur sa tension. La quantité de sel dans un pickle dépend de la taille du légume. Si celui-ci est de la taille d’un petit cornichon, il faudra en consommer une dizaine pour atteindre un gramme de sel. Les olives, elles, sont mises à tremper dans une eau salée...
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